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2007年01月09日

酸っぱいスープ Canh Chua

材料(4人分)

  • 白身魚 1kg( 出汁をとるために頭と切り身3切れ )
  • 今回はカー・ユー・ホン(Ca Dieu Hong)という赤魚を使用。 雷魚カー・ロック(Ca Loc)も人気。
  • トマト 2個
  • オクラ 10本程度
  • バック・ハー(Bac Ha = Mong:さといもの茎)茎の部分 1本
  • もやし 約200g
  • ラウオム(ハーブの一種) 適量
  • 砂糖大さじ 1?2
  • 塩小さじ 1?2
  • 味の素小さじ 1?2
  • つけだれ(ヌックマム大さじ1 砂糖小さじ1 唐辛子1本みじん切り)

1.魚はうろこと内蔵を取り、頭と胴体にわける。胴は2?3センチ幅の切り身にする。


2.トマトはくし切り、オクラ、バック・ハーはざく切りにしておく。
3.レモンはジュースを絞っておく。5?6個をお好みで。

4.水500CCに魚の頭、切り身を入れて弱火で煮る。沸騰したらアクをとり、塩、砂糖、味の素を味をつける。


5.魚をいったん取り出した鍋に、くし切りにしたトマト、パイナップル、バック・ハーを入れる。

6.2のレモンを味を見ながら入れ、弱火でさらに5分?煮る。
7.最後に魚、もやし、ラウオムを入れてひと煮立ちさせて完成。

(VietnamGuide.com)

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